専門課程

• 実習の内容を教えてください。また、料理の専攻分野別のコース分けはありますか？
  • 本校では、すべての学生に日本・西洋（フランス・イタリア）・中国・製菓・サーヴィスのすべての分野の実習を受けていただく方針をとっています。（福祉調理コースは、日本・西洋・中国・福祉調理）。学校によっては2年課程の2年目になると和・洋・中などのコースに分かれるところもありますが、本校では2年目もすべての分野の実習を受けることになります。もちろん1年課程でもコース分けはありません。
    このような方法をとっているのは、調理という「もの作り」において、分野は違っても共通する基本があり、学校という環境のもとでしかすべての分野を学ぶ機会がほとんど無いと考えるからです。
    また、料理の世界では基本は共通していても調理の仕方が料理長やお店で微妙に違うことがあり、時間的制約のある学校時代に応用のききにくい細部を短期間だけ学ぶことがかえって邪魔になることがあります。また、各分野の実態も十分理解できない段階で、専攻分野を限定してしまうと、自らの可能性を閉ざしてしまう危険も考えられます。したがって本校では、幅広い分野にわたる基本・基礎をしっかりと身につけることが就職の可能性を広げ、将来さまざまな料理、方法に対応できる力と発想力を育むものと考え、従来から実習における全分野履修を実施しています。

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